|
|
 |
| Turizm Programları\Şarap Kursu |
 |
Şarap Kursu
|
|
Amaç: Şaraba giriş. Şaraba ilgi duyan ancak şarap hakkında fazla bilgisi olmayan kişilere dönük bir eğitimdir.
Eğitim İçeriği:
-Şarap ile tanışma
Sommelier mesleği hakkında kısa anlatım ve şarap ile tanışma
Beyaz şarap üretimi, Kırmızı şarap üretimi.
-Şarapların kategorileri.
Sek, Dömisek, Tabii tatlı şaraplar, Sherry, Porto, Champagne, köpüklü şaraplar
-Şarap tadımını, degustasyona giriş
Görme, koklama, tatma duyuları üzerine çalışma. Beyaz ve kırmızı şaraplar ile ilk denemeler.
-Fransa
AOC açılımı, Bourgogne üzerine çalışma
Bordeaux üzerine çalışma etiket terimleri, şarapların genel karakterleri. Fransa iç bölgeleri, Loire, Rhône, Vine de Pays şarapları
Fransa iç bölgeleri, Loire, Rhône, Vine de Pays şarapları
-Damıtma ve damıtık içkiler
Damıtma nedir? Brendi üretimi.
Whiski ve diğer damıtık içkiler üretimi.
-İtalya
İtalya, DOC(G) açılımı, etiket terimleri, Kuzey, İtalya bölgelerini tanıma.
Toscana, Puglia, IGT şarapların tanıtımı diğer bölgeler
-Dünya şarapları
Avustralya, ABD ve diğer bölgeler
Eğitim Süresi :12 saat (09:30-17:30)
Eğitim Yeri :
Eğitmen :Raci BOSTANCI
Katılım Formu
Raci BOSTANCI Kimdir?
Lise ve Turizm Otelcilik kurslarından sonra ilk otelcilik tecrübesi 1973 ve 1974 senelerinde Maçka otelinde barboy olarak başladı. 1975 Senesinde başvurduğu İstanbul Sheraton oteline kabul edildi ve o dönemlerin ünlü Restaurantı olan Le Mangal Restaurant’da busboy ve birkaç ay sonra da şarap garson yardımcısı olarak görev aldı. Bir sene sonra askerlik nedeniyle ayrıldı ve 1978 senesinde askerlik dönüşü tekrar aynı işe girdi. Yeniden işe girdikten 7 ay sonra otel içi yapılan bir sınavı kazanarak chef de rang olarak görev aldı ve 1990 senesine kadar yiyecek ve içecek departmanının bir çok bölümlerinde (Restaurant, Snack Bar, Bar) Garson, Şarapçı garsonu (sommelier) ve Barmen olarak çalıştı. Çalıştığı bu dönemlerde “Misafir ilişkileri semineri”, “Misafir memnuniyeti” gibi çeşitli mesleki seminerlere katılarak sertifikalar aldı. 1989 Senesinde yapılan bir kokteyl yarışmasında birincilik aldı. Bu arada 1986 senesinde senelik tatilimi ABD de "STAR DANCER” isimli bir gemide çalışarak geçirdi ve tecrübe kazandı.
1991 Senesinde Swissôtel The Bosphorus oteline Bar müdür yardımcısı, içecek ve şarap eğitmeni olarak başladı. Swissotel’de 1991 ve 1992 seneleri arasında “eğitimcilerin eğitimi (TRAIN THE TRAINERS)” olarak adlandırılan, 2 sene süren bir kursa katıldı ve en iyi eğitimci olarak bu kursu bitirdi. Birkaç defa yurt dışında şarap ve alkollü içkiler konusunda eğitim amaçlı olarak bulundu ve bu eğitimlerden çeşitli sertifikalar aldı.
Mesleğini uyguladığı ilk seneler içinde başlayan şaraba karşı ilgi daha sonraki senelerde giderek arttı ve çok uzun seneler bu konularla ilgili araştırmalar yapt. Çok çeşitli kitaplar elde etti ve okudu. Daha sonraki senelerde şarap ile birlikte tüm dünyada üretilen alkollü içecekler ile ilgili detaylı araştırmalar yaptı. Yine Swissotel’de çalıştığım seneler içinde başta İTÜ Vakfı Turizm ve Otelcilik bölümü olmak üzere, birçok okullarda bu konular ile ilgili eğitimler verd.i
Türkiye Barmenler Derneği kurucularından olup 2 dönem kadar yönetim kadrosunda görev aldı.
1997 Senesinde Swissotel’den ayrılıp şarapçılık sektörlerine geçti ve çeşitli şehirlerde Otel ve restoranlarda şarapçılık hakkında seminerler düzenledi. Beğeni ile izlenen bu seminerlerden o ve çalıştığı şirket adına birçok teşekkür mektupları aldı. 1999 Senesinde Adecco şirketi ile birlikte düzenlenen ve daha profesyonel kişilerin katıldığı şarap ve alkollü içkiler semineri büyük ilgi gördü.
2000 Senesinde Fransa Epernay’a Moët & Chandon ve Dom Perignon seminerlerine gönderildim ve bu seminer sonrası Moët & Chandon ve Dom Perignon, eksperlik ve ambassadorluk unvan sertifikasını aldı.
Yine 2003 senesinin başında, birçok ülkenin en iyi uzmanlarının 1 veya 2 kişinin davet edildiği Hennessy Cognac eğitimi için Fransa’nın Cognac kasabasına Türkiye’den ben davet edildi. Dünyada uygulanan bu tür programlar içinde ilk, en ağır ve en uzun bir eğitime katılma fırsatı yakaladı. Bağcılıktan şarapçılığa, şarapçılıktan brendi yapımına kadar bir çok detayların işlendiği bu programda tüm ülkeler arasında en başarılı kişilerden birisiydi. Ayrıca bu programda Taransaud adlı çok büyük fıçı firmasında 2 gün eğitim gördü.
2000 – 2003 seneleri arasında İstanbul, Ankara, İzmir, Antalya, Bursa ve Adana gibi önemli illerin beş yıldızlı otel ve turistik tesislerinin hemen hemen tamamına yakın bir kısmında personele şarapçılık ve alkollü içkiler kültürüyle ilgili iki gün süren eğitimler verdi.
Gastronomi sanatının Sommelier denilen bölümünün birkaç temsilcisinden birisidir. Bununla ilgili birçok gazete ve dergiler onunla röportaj yapmışlardır. Kısa bir süre önceye kadar Dianysos dergisinde “sommelier gözüyle şarap” köşesinin yazarıydı. Her sene kış ayları süresince İstanbul Zarifi veya Lacivert restoranın organizasyonu ile 5 veya 6 haftalık şarap seminerleri vermektedir. Birçok gazete onunla ilgili yazılar yazarken o da zaman zaman Cumhuriyet gazetesinin Cumartesi ekinde tam sayfa yazılar yazmaktadır.
“Şarap hakkında her şey” ve “Şarap terimleri sözlüğü”nün yazarıdır. Önümüzdeki aylarda 3. Tüm alkollü içkiler ile ilgili kitabnıı da çıkaracağı. Şarap ve alkollü içkilerde olduğu kadar Fransız mutfağında ve serviste de çok iyi tecrübeye sahibidir.
|
|
| Listeye geri dön |
|
|
|
| ÜCS |  |
|
|
|
|
|
|
|
|
Eğitim Programları
Sommelier Eğitimi
Şarap Kursu